La importancia de la materia dentro del plan de estudio surge de la evidente necesidad del alumno de saber y conocer los tipos de instalación y equipos que existen en el mercado al momento de realizar y ejecutar el nacimiento o
modernización de un restaurante y que esta debe de cumplir con la exigencia de seguridad de las normas mexicanas (NOM 251)

El curso tiene como objetivo que los alumnos desarrolle la capacidad de discernir entre los tipos de materiales de construcción y los tipos de equipo que hay en el mercado al momento de necesitar uno para remodelar las instalaciones dentro de un restaurante en base a necesidades, precio y calidad. Además de darles las pautas para así­ poder tomar la mejores decisiones en cuestiones de a quienes emplear y porque hacerlo dado al criterio que podrán tomar durante este curso.

Unidad 1.- Instalaciones eléctricas propias de un restaurante.

Unidad 2.- Instalaciones de sanitarias de agua y drenaje en un restaurante.

Unidad 3.- Instalaciones de gas y equipos contra incendios en un restaurante.

Unidad 4.- Equipos de cocina y sala fijos para un restaurante.

Unidad 5.- Equipo de cocina y sala móviles para un restaurante.

Unidad 1
INSTALACIONES ELECTRICAS PROPIAS DE UN RESTAURANTE.
Objetivo especí­fico: El alumno deberá conocer los diferentes tipos de instalaciones eléctricos, así­ como los materiales  la normatividad para su uso en un restaurante.
1.1 circuitos eléctricos, tipos de materiales eléctricos y formas de uso.
1.2 Materiales para la construcción de circuitos eléctricos y ley de watt para saber y entender las necesidades a cubrir.
1.3 Material eléctrico de construcción necesarios para la operación de sala y cocina, así­ como las áreas comunes
1.4 Normas y medidas de seguridad en instalaciones eléctricas para restaurantes.

Unidad 2
INSTALACIONES SANITARIAS DE AGUA Y DRENAJE EN UN RESTAURANTE.
Objetivo especí­fico: El alumno deberá conocer los diferentes tipos de instalaciones sanitarias de agua y drenaje, ascomo los materiales y la normatividad para su uso en un restaurante.
2.1 Instalaciones de agua en cocina y sala.
2.2 Tipos de agua y equipos de almacenamiento y distribución.
2.3 Equipo para garantizar la inoculación del agua.
2.4 Materia de desagí¼é e instalación de trampas de grasa en cocina.
2.5 Equipos sanitarios para sala y para personal.

Unidad 3
INSTALACIONES DE GAS Y EQUIPOS CONTRA INCENDIOS EN SALA Y COCINA.
Objetivo especí­fico: El alumno deberá conocer las instalaciones de gas en cocina y el uso de instalaciones de equipos
contra incendios y sus normativas.
3.1 Instalación de tuberí­a de gas colorimetrí­a y llaves de paso.
3.2 Regulador de gas y llaves unidireccionales acorde a los equipos que se usaran.
3.3 Instalaciones de ventilación.
3.4 Instalaciones de sensores y aspersores contra incendios, así­ como extintores en sala y cocina.

Unidad 4
EQUIPO FIJO DE SALA Y COCINA.
Objetivo especí­fico: El alumno deberá reconocer los diferentes tipos de equipos fijos que un restaurante necesita para
su funcionamiento.
4.1 Equipo de cocina fijo, definición y uso.
4.1.1 Equipo de cocción.
4.1.2 Equipo de conservación.
4.1.3 Equipo de preparación o apoyo.
4.1.4 Equipo de medición.
4.2 Equipo de sala fijo, definición y uso.
4.2.1 Barra frí­a.
4.2.2 Barra caliente.
4.2.3 Exhibidor frio (vitrinas fijas).
4.2.4 Equipo de bar.

Unidad 5
EQUIPO MOVIL DE SALA Y COCINA.
Objetivo especí­fico: El alumno deberá reconocer todo el equipo móvil que pertenece a un restaurante y su uso.
5.1 Equipo móvil de cocina.
5.1.1 Vajillas.
5.1.2 Equipo para preparación de alimentos
5.1.3 Electrodomésticos.
5.1.4 Equipo para cocción de alimentos.

Modalidad práctica: De aproximación a la práctica en la aplicación de costos, medidas, tamaños y volúmenes de los tipos y calidades de materiales de construcción, mediante el análisis de casos de estudio, trabajo en equipo, discusiones, videos e invitados.

De acuerdo al modelo centrado en el aprendizaje por competencias, se proponen las siguientes estrategias, técnicas actividades para el cumplimiento de los objetivos.
- Escucha atenta: El profesor explica contenido temático previo a cada práctica.
- Técnica de lectura artí­culos cientí­ficos.
- Análisis de documentos sobre contexto actual de la materia.
- Diagramas de procesos aplicados
- Llenado de formatos de compras de artí­culos de construcción
- Bitácora
- Manual

- Exposiciones

- Nos basaremos en gran medida en la participación y responsabilidad compartida para el aprendizaje, basado en competencias.

Asimismo se tomará en cuenta para clases de forma virtual, las plataformas google Classroom, Meet y Zoom. Entre otras plataformas de video en streaming, así­ como la plataforma de Educaplay, en donde podrán reforzar conocimiento mediante juegos interactivos, para el mejor desarrollo profesional.

Asistencia al 80% de las clases, derecho a ordinario
Asistencia al 65% de las clases, derecho a extraordinario
15% Actividades de reforzamiento
15% Participación en clase (Calidad y cantidad)
30% Tareas (Discusiones en foro de discusión y tareas individuales)
40% Examen teórico final

La calificación final estará basada en el desempeño y cumplimento de cada uno de los requisitos anteriores.
Participación en clase y tareas. Se tomará en cuenta la calidad y cantidad de participaciones para calificar.

Profesor con estudios y experiencia laboral en las áreas gastronómica y económica administrativa, turismo ya sea en licenciatura, de preferencia con posgrado, así­ como con conocimientos básicos de construcción y seguridad restaurantera.

Este programa se aprobó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el dí­a 25 de julio de 2017. En el Departamento de Turismo Recreación y Servicio.

Participantes en la elaboración del programa:
Miguel Guillermo Barragán Flores
2963446

Actualización:
22 de septiembre de 2020

Academia de Gestión Gastronómica