Este curso es introductorio al mundo de la gastronomía, incluyendo la historia y las metodologías culinarias. Asimismo, está enfocado en las áreas de negocios gastronómicos, desde varias perspectivas administrativas, como competitividad, trabajo en equipo, emprendimiento, investigación, normatividad, entre otros ámbitos del contexto gastronómico.

Esta materia permitirá al alumno descubrir e involucrarse de manera directa con los procesos que lo vinculan a los negocios gastronómicos.

UNIDAD 1. Generalidades de la LGNG
UNIDAD 2. La Gastronomí­a en México y en el Mundo
UNIDAD 3. Los alimentos y la sociedad
UNIDAD 4. Industrias gastronómicas contemporáneas

UNIDAD 1. Generalidades de la LGNG
1.1. Generalidades  
1.2. Perfil de ingreso y egreso del estudiante
1.3. El porqué de la gestión de los negocios gastronómicos y las diferencias con otras carreras de            gastronomí­a
1.4. Mapa curricular y la importancia de las materias en el perfil del gestor de negocios
1.5. Prácticas profesionales, importancia y alcances.

UNIDAD 2. La Gastronomí­a en México y en el Mundo
2.1. Historia de la gastronomí­a en el mundo
2.2          Historia de la gastronomí­a en México
2.3. Arqueologí­a de los alimentos
2.4. Evolución de las cocinas desde la prehistoria al presente
2.5. Periodos históricos y el consumo alimenticio
2.6. La gastronomí­a en México

UNIDAD 3. Los alimentos y la sociedad
3.1. Antropologí­a culinaria
3.2. Etnografí­a culinaria mexicana
3.3. La globalización alimentaria

UNIDAD 4. Industrias gastronómicas contemporáneas
4.1. La agricultura

4.2. Industrias de alimentos procesados
4.3. Bebidas

4.4. La invención del restaurant

4.5. Servicios gastronómicos

4.6. Emprendimiento, casos de éxito y fracasos

4.7. Tendencias e innovaciones gastronómicas

           4.7.1 Tendencias gastronómicas
           4.7.2 Nuevos retos (situación sanitaria)

Modalidad práctica: mediante la  elaboración de productos y proyectos especí­ficos, y mediante el análisis de casos de estudio, trabajo en equipo, discusiones, ví­deos e invitados.

Casos de estudio, trabajo en equipo, discusiones, videos, invitados. Nos basaremos en gran medida en la participación y responsabilidad compartida para el aprendizaje, basado en competencias.

Asistencia al 80% de las clases, derecho a ordinario

Asistencia al 65% de las clases, derecho a extraordinario

25%                        Participación en clase (Calidad y cantidad)

25%                        Tareas (Discusiones en foro de discusión y tareas individuales)

30%                        Exámenes parciales

20%                        Trabajo final en equipo

La calificación final estará basada en el desempeño y cumplimento de cada uno de los requisitos anteriores.

Participación en clase y tareas. (Se tomará en cuenta la calidad y cantidad de participaciones para calificar).

Exámenes parciales. (Se aplicarán dos exámenes parciales).

Reporte final en equipo. Los lineamientos para hacer el reporte final se tomarán en base al formato “Lineamientos de reporte final en equipo”, asimismo se tomará en cuenta la evaluación que se realice a cada compañero de equipo.

Profesor con estudios y experiencia laboral en las áreas gastronómica y económico administrativa ya sea en licenciatura, de preferencia con posgrado. 

Este programa se aprobó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el dí­a 16 de diciembre de 2016. En el Departamento de Turismo Recreación y Servicio.

Participantes en la elaboración del programa:
Azpeitia Berni Alfonso Favián

Actualizaciones
21 de junio de 2018.
22 de septiembre de 2020

Academia de Gestión Gastronómica.