Los Negocios Gastronómicos requieren  que el estudiante conozca y aplique las prácticas adecuadas de Sanidad, Seguridad e Higiene, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, contribuyendo a formar una imagen de calidad mediante las bases para la prevención de los riesgos y la mejora en los procesos, generando que las empresas puedan ser competitivas por medio de la calidad.

El curso taller de Sanidad, Seguridad e Higiene en Alimentos y Bebidas ofrece al alumno las competencias necesarias para el conocimiento y el aprendizaje de las normas que garanticen la protección de los trabajadores, el control de los procesos en las empresas Gastronómicas aplicando diversas disposiciones oficiales en la materia, y la implementación de los requerimientos sanitarios para la calidad total.

En el contexto actual por el que atravesamos a nivel mundial (pandemia por el COVID-19) se vuelve aún más importante la seguridad e higiene en la industria de los alimentos y bebidas; los comensales son más exigentes con la calidad e higiene en la preparación de los alimentos y bebidas; así mismo si cuidamos la seguridad e higiene también aseguramos la salud de nuestros comensales y personal.

El estudiante conocerá, analizara, evaluará e implementará los elementos necesarios para la Seguridad, Sanidad  e Higiene en las empresas gastronómicas, por medio de las normas vigentes.

Asimismo aplicará los conocimientos obtenidos en las actividades de la gestión de los negocios gastronómicos, cumpliendo con las disposiciones normativas.

 Aplicará en medio de la pandemia actual (COVID-19) las NOM y las buenas prácticas de manufactura de alimentos ; así­ como las medidas de seguridad e higiene en el trabajo.

Durante este curso taller, el estudiante estudiará casos prácticos con los temas estudiados en clase. Igualmente, formarán equipo de trabajo para aplicar los conocimientos respectivos a la Sanidad, Seguridad e Higiene en Alimentos y Bebidas.Modalidad de práctica: Aproximación. Actividad; acopio, investigación y análisis de la información necesaria paraelaborar alguna investigación de campo sobre las Prácticas de las empresas Gastronómicas en los ámbitos de laSeguridad, la Sanidad y la Higiene. Simulación a través de casos prácticos a través del uso de las nuevas tecnologí­as de la información y la comunicación debido a la pandemia actual de COVID-19.Modalidad de práctica: Inducción. Actividad; viajes o visita de campo, individual o en equipo a empresas gastronómicas para elaborar un diagnóstico en el que se aplique lo aprendido durante el curso, verificando la aplicación de las distintasnormatividades relativas a la Seguridad, Sanidad e Higiene en los alimentos y bebidas. ( se enviará a través de las plataformas de manera digital ya que por la pandemia del COVID-19 no es posible asistir presencialmente).

Para lograr los objetivos propuestos en este programa académico es importante que los docentes que lo impartan consideren el modelo de la Universidad de Guadalajara; centrado en el aprendizaje del alumno basado en competencias.
Se proponen estrategias, técnicas y actividades que propicien la evolución gradual de competencias, de acuerdo con los niveles de aprendizaje de la taxonomí­a de Bloom.

La metodologí­a del curso será a través de sesiones de exposición del maestro u alumnos a través de la plataforma Google Meet y/o Zoom, en conjunto de la plataforma Google Classroom. A través de las actividades realizadas se
desarrollan las competencias analí­ticas, descriptivas, explicativas, reflexivas y explorativas.

Estrategias didácticas de aprendizaje colaborativo, aprendizaje basado en problemas, debates, estudio de casos  juegos; todo esto a través de plataformas digitales de aprendizaje.

Estrategias de aprendizaje individual: lectura previa, elaboración de mapas mentales, trabajos de documentación y elaboración de ensayos.

Recursos didácticos: sesiones interactivas con exposición del maestro, exposición de alumnos, presentaciones en power point, pintarrón, pelí­culas, documentales, lectura de publicaciones especiales, periódicos y recursos digitales accesibles
ví­a internet.

Asistencia al 80% de las clases, derecho a ordinario
Asistencia al 65% de las clases, derecho a extraordinario

10% Ensayos
20% Portafolio de evidencias de trabajo
20% Exámenes teóricos
20% Prácticas de aproximación e inducción (simulación de casos)
10% Participación
20% Trabajo de investigación
La evaluación se realizará con base en la metodologí­a del aprendizaje centrado en el estudiante. Tomándose en cuenta el cumplimiento de los diversos trabajos académicos por realizar como son; reportes de lectura, cuadros sinópticos,
mapas conceptuales y mentales, presentaciones diversas, exámenes, trabajos escritos, entre otros.

Debido a la interdisciplinariedad de la asignatura, el docente puede ser egresado de diversas especialidades con experiencia académica y laboral en los negocios gastronómicos, con una visión que le permita relacionar la teorí­a con la práctica. Tener el grado de maestrí­a como mí­nimo, dominio de la materia.- experiencia profesional.- capacidad docente (saber impartir la materia dentro de un ambiente de confianza y cordialidad, que permita al alumno alcanzar un desarrollo profesional y personal idóneo). Tener un conocimiento para formar profesionales de alta capacidad de análisis creativo que a través de la investigación conozcan la realidad del entorno gastronómico y sean capaces de aportar ideas y soluciones acertadas dentro del contexto nacional.

Este programa se aprobó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el dí­a 25 de julio de 2017. En el Departamento de Turismo Recreación y Servicio.

Participantes en la elaboración del programa:
Dí­az de la Torre Ubaldo.
Código 2904659.

Azpeitia Berni Alfonso Favián.
Código 2949337.
Jiménez Ruiz Carmen Beatriz
Código: 2530759

Academia de Gestión Gastronómica.