La clase de Identificación de Insumos Alimentarios introduce al alumno al conocimiento de las propiedades físicas, químicas, organolépticas y nutricionales de los alimentos y bebidas. Asimismo, proporciona conocimientos generales de los ingredientes usados en la industria alimentaria desde su origen, pasando por las técnicas de conservación, manejo y procesamiento.

Familiarizar al alumno en la identificación de los alimentos y sus ingredientes; conocer su composición; aprender los procesos básicos en la recepción de mercancí­as, almacenamiento de alimentos y su tratamiento, así­ también, los métodos de conservación.

UNIDAD 1. Propiedades de los alimentos
UNIDAD 2. Insumos alimenticios
UNIDAD 3. Técnicas de conservación de los alimentos
UNIDAD 4. Manejo de los alimentos

UNIDAD 1. Propiedades de los alimentos.
1.1. Composición quí­mica.
1.2. Caracterí­sticas fí­sicas.
1.3. Valor nutricional.
1.4. De acuerdo a su contenido calórico
1.4. 1.  Carbohidratos.
1.4.2.  Lí­pidos.
1.4.3. Proteí­nas.
1.5.    Nutrientes.
1.5.1. Vitaminas.
1.5.2. Minerales.
1.5.3. Otros nutrientes.

UNIDAD 2. Insumos alimenticios.
2.1. En productos lácteos.
2.2. Para panaderí­a y reposterí­a.
2.3. Agroalimentarios.
2.3.1. Origen animal.
2.3.2. Origen vegetal.
2.4.    Ingredientes tradicionales mexicanos (producidos en México y en el mundo)
2.5     Bebidas sin alcohol.
2.6     Bebidas alcohólicas y mixologí­a.
2.7     Productos con denominación de origen

UNIDAD 3. Técnicas de conservación de los alimentos.
3.1. Técnicas tradicionales: deshidratado, salazón, refrigeración, congelación, curado y fermentación,  pasteurización.
3.3. Técnicas modernas:, vací­o, aditivos, radiación, atmósferas modificadas, ultra-congelación, abatidor de temperatura, autoclaves y UHT.

UNIDAD 4. Manejo de los alimentos
4.1. Recepción.
4.2  Sistemas PEPS, UEPS, Mixtos
4.2. Almacenamiento
4.3. Procesamiento de alimentos.
4.4. La Inocuidad en los alimentos

       4.4.1 Manejo higiénico
       4.4.2 Nuevos retos (situación Sanitaria Actual)
4.5. Organizaciones Regulatorias
      4.5.1.  Nacionales
      4.5.2.  Internacionales

Sesiones presenciales y/o virtuales por medio de plataformas (Google meet / zoom) donde se abordarán y analizarán casos de estudio y videos además de tener invitados expertos en los temas, donde el trabajo en equipo y las discusiones
grupales serán parte importante las evidencias de aprendizaje.

Participación y responsabilidad compartida para el aprendizaje, basado en competencias.

Asistencia al 80% de las clases y/o sesiones virtuales (derecho a ordinario).

Asistencia al 65% de las clases y /o sesiones virtuales (derecho a extraordinario).

25% Participación en clase (Calidad y cantidad)
25% Tareas (Discusiones en foro de discusión y tareas individuales)
30% Exámenes parciales
20% Trabajo final en equipo (Investigación gastronómica documental).

La calificación final estará basada en el desempeño y cumplimento de cada uno de los requisitos anteriores.

Participación en clase y tareas. (Se tomará en cuenta la calidad y cantidad de participaciones para calificar).

Exámenes parciales. (Se aplicarán dos exámenes parciales).

Reporte final en equipo. Los lineamientos para hacer el reporte final se tomarán en base al formato “Lineamientos de reporte final en equipo”, asimismo se tomará en cuenta la evaluación que se realice a cada compañero de equipo

Profesor con estudios y experiencia laboral en la industria alimenticia, gastronómica y económica administrativa ya sea en licenciatura ó ingenierí­a de preferencia con posgrado.

Este programa se aprobó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el dí­a 16 de diciembre de 2016. En el Departamento de Turismo Recreación y Servicio.

Participantes en la elaboración del programa:

Azpeitia Berni Alfonso Favián.
2949337

Actualizaciones:
21 de junio de 2018.
22 de septiembre de 2020

Academia de Gestión Gastronómica.