Este curso ofrece una primera aproximación a al impacto de la cultura en la alimentación y en la industria gastronómica y una panorámica sobre las diferentes culturas gastronómicas del mundo.

Al concluir el curso, el alumno será capaz de identificar la importancia de la gastronomí­a en la conformación de una identidad cultural y el impacto de la misma en los negocios gastronómicos.
Entenderá a la gastronomí­a como un modelo cultural que se compone de factores naturales y culturales y que el resultado de los mismos conforma las caracterí­sticas que dan identidad a un núcleo cultural especí­fico.
Comprenderá la evolución histórica de la gastronomí­a a nivel mundial y a identificar los acontecimientos gastronómico que forjaron a la humanidad.

Estará actualizado acerca de las tendencias gastronómicas a nivel mundial.
Entenderá la evolución histórica de la gastronomí­a mexicana, valorándola como patrimonio cultural intangible de la
humanidad y experimentará la importancia de la misma en la conformación de su propia identidad.
Comprenderá la importancia y la necesidad de emprender proyectos gastronómicos sustentables y que generen un
impacto positivo en su comunidad.

UNIDAD 1. LA GASTRONOMíA COMO MODELO CULTURAL
UNIDAD 2. DEL FUEGO A LA CIVILIZACIÓN ACONTECIMIENTOS GASTRONÓMICOS QUE FORJARON A LA HUMANIDAD
UNIDAD 3. INTERCULTURALIDAD ALIMENTARIA, EL SURGIMIENTO DE LA COCINA MEXICANA
UNIDAD 4. PATRIMONIO GASTRONÓMICO MUNDIAL

Unidad 1 La gastronomí­a como modelo cultural

Objetivo: Identificación de conceptos que definen a la gastronomí­a como modelo cultural

1.1 Conceptualización de cultura
1.2 Conceptualización de identidad
1.3 Conceptualización de gastronomí­a
1.4 La gastronomí­a como modelo cultural y factor identitario (NATURALEZA+CULTURA=GASTRONOMíA)
1.5 Organismos Relacionados
1.6 Documentos Internacionales

Unidad 2 Del fuego a la civilización acontecimientos gastronómicos que forjaron a la humanidad
Objetivo: El alumno comprenderá la evolución histórica de la gastronomí­a a nivel mundial e identificará los acontecimientos gastronómicos que forjaron a la humanidad

2.1 El descubrimiento del fuego y su impacto en la evolución del humano
2.2 La sociedad cazadora recolectora
2.3 Primeros asentamientos humanos y el origen de la agricultura
2.4 Las grandes civilizaciones y los avances culinarios

Unidad 3. Interculturalidad alimentaria, el surgimiento de la cocina mexicana
Objetivo: El alumno comprenderá la importancia de la interculturalidad alimentaria generada a partir del descubrimiento de América y el surgimiento de la gastronomí­a mexicana como resultado del mestizaje

3.1 La ruta de las especias y el descubrimiento del nuevo mundo
3.2 Cocina prehispánica y la ritualidad de los alimentos
3.3 Cocina conventual
3.4 Cocina en el Porfiriato
3.5 Gastronomí­a mexicana patrimonio cultural inmaterial de la humanidad
3.6 Oferta gastronómica étnica nacional

Unidad 4. Patrimonio Gastronómico Mundial
Objetivo: Conocer las prácticas gastronómicas de las principales cocinas del mundo.

4.1. Cocina Francesa
4.2. Dieta Mediterránea
4.3. Cocina Japonesa

4.4. Cocina China
4.5. Cocina India
4.6. Cocina Árabe
4.7. Cocina Persa
4.8. Cocina Peruana

Modalidad práctica: mediante la  elaboración de productos y proyectos especí­ficos, y mediante el análisis de casos de estudio, trabajo en equipo, discusiones, ví­deos e invitados.

Creación de recetarios familiares
Experimentación e investigación en cocina con recetas mexicanas tradicionales
Experimentación con cocina internacional
Investigación acerca de las prácticas culinarias internacionales

Partiendo del año 2020 se han implementado nuevas estrategias de aprendizaje, debido a las circunstancias generadas
por la pandemia COVID-19, centrando la atención en el uso de herramientas tecnológicas que permiten el avance y
continuidad de la educación. Algunas de las herramientas utilizadas para la impartición de cursos son:
Google Classroom
Google meet
Formularios Google
Plataformas de cursos en lí­nea, como Fundación Carlos Slim, Domestika, Crehana, EDX, entre otras.

La evaluación del curso dependerá de la metodologí­a de evaluación de cada profesor.
Total 100%
Asistencia al 80% de las clases, (derecho a ordinario).
Asistencia al 65% de las clases, (derecho a extraordinario).

Profesor con estudios y experiencia laboral en las áreas gastronómica y económico administrativa, turismo ya sea en licenciatura, de preferencia con posgrado.

Este programa se aprobó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el dí­a 25 de julio de 2017. En el Departamento de Turismo Recreación y Servicio.

Participantes en la elaboración del programa:

Magdalena Liliana Bustos Aguirre.
Código 2506912.

Dí­az de la Torre Ubaldo.
Código 2904659.

Participantes en la actualización del programa:
21 de junio de 2018
22 de julio de 2020

Cinthya Guadalupe González Lizárraga
Código 2963448

Magdalena Liliana Bustos Aguirre.
Código 2506912.
Martha Rosalí­a Sánchez López

Academia de Gestión Gastronómica.