El estudio de casos es una investigación empírica que estudia un fenómeno contemporáneo dentro de su contexto de la vida real, especialmente cuando los límites entre el fenómeno y su contexto no son claramente evidentes. Una investigación de estudio de casos trata exitosamente con una situación técnicamente distintiva en la cual hay muchas más variables de interés que datos observacionales y, como resultado, se basa en múltiples fuentes de evidencias, con datos que deben converger en un estilo de triangulación; además, se beneficia del desarrollo previo de proposiciones teóricas que guían la recolección y el análisis de datos.

Generar en el alumno las habilidades teóricas, metodológicas y prácticas para el desarrollo de estudios de casos de negocios turí­sticos y gastronómicos.

Unidad 1. Introducción al estudio de casos

Objetivo: Introducir al estudiante sobre la conceptualización básica de los estudios de casos.

Unidad 2. El método del estudio de caso

Objetivo: Identificar el problema de un estudio de caso relacionado a los negocios gastronómicos, construirlo y elegir su método de análisis.

Unidad 3. Recolección, análisis e interpretación de los datos en el estudio de caso

Objetivo: Enseñar los métodos de recolección, análisis e interpretación de los datos en el estudio de caso.

Unidad 4. Estudios de casos particulares

Objetivo: Analizar diversos estudios de casos turí­sticos y gastronómicos.

Unidad 5. El plan de acción

Objetivo: Identificar soluciones a un problema de negocio turí­stico y gastronómico y generar propuestas de solución.

Unidad 1. Introducción al estudio de casos

1.1 La investigación cuantitativa y cualitativa

1.2 El estudio de casos en la investigación

1.3 El estudio de casos como estrategia didáctica

1.4 Historia del estudio de casos

1.5 Propósitos metodológicos del estudio de casos

1.6 Tipos de estudio de casos

1.6.1 Clasificación del estudio de caso según su unidad de análisis

1.6.2 Clasificación del estudio de casos según su finalidad didáctica

1.7 Caracterí­sticas del estudio de casos

Unidad 2. El método del estudio de caso

2.1 Construcción del problema de estudio

2.1.1 El diagnóstico situacional

2.1.2 Planteamiento del problema

2.1.3 Objetivos

2.1.4 Hipótesis

2.2 El método de análisis      

2.3 La unidad de análisis

2.3.1 La selección de los casos

2.4 Las fases para el estudio de un caso

2.5 Las funciones del investigador de casos

Unidad 3. Recolección, análisis e interpretación de los datos en el estudio de caso

3.1 Recolección de los datos

3.1.1 La organización

3.1.2 Acceso y permisos

3.1.3 La observación

3.1.4 La descripción de contextos

3.1.5 La entrevista

3.1.6 La revisión documental

3.2 El análisis de los datos

3.3 La interpretación de los datos

3.4 La triangulación

Unidad 4. Estudios de casos particulares

4.1 Gastronomí­a autóctona

4.2 Rutas turí­sticas-gastronómicas

4.3 Restaurantes

4.4 Hotelerí­a

4.5 Otros negocios turí­sticos y gastronómicos

Unidad 5. El plan de acción

5.1 Alternativas de solución

5.1.1 Identificación de la solución

5.1.2 Análisis de la solución

5.1.3 Justificación de la elección

5.2 Los lí­mites del plan de acción

5.3 Los alcances del plan de acción

Durante este curso-taller, el estudiante analizará casos prácticos con los temas estudiados en clase. Modalidad de práctica: Inducción. Actividad; el alumno realizará visitas a un negocio turí­stico y gastronómico para desarrollar el análisis de estudios de caso.

De acuerdo al modelo centrado en el aprendizaje por competencias, se proponen las siguientes estrategias, técnicas y actividades para el cumplimiento de los objetivos.

- Trabajo colaborativo en investigación

- Técnica de lectura de artí­culos cientí­ficos

- Análisis de documentos de estudios de caso

- Exposiciones en equipo

- Aprendizaje basado en problemas

Se tomará en cuenta el cumplimiento de los diversos trabajos académicos por realizar como: avances de la elaboración del estudio de caso, exámenes teóricos participación activa en el análisis del caso con evidencias, exposiciones por equipo y trabajo final.

Asistencia al 80% de las clases, derecho a ordinario

Asistencia al 65% de las clases, derecho a extraordinario

Porcentajes de evaluación:

Participación 10%

Avances en el estudio de casos 20%

Exposiciones 20%

Evaluación teórica 20%

Portafolio de evidencias 10%

Trabajo final 20%

Debido a la interdisciplinariedad de la asignatura, el docente puede ser egresado de diversas especialidades con experiencia académica y laboral en los negocios gastronómicos, con una visión que le permita relacionar la teorí­a con la práctica. Tener el grado de maestrí­a como mí­nimo, dominio de la materia, experiencia profesional y capacidad docente (saber impartir la materia dentro de un ambiente de confianza y cordialidad, que permita al alumno alcanzar un desarrollo profesional y personal idóneo). Tener un conocimiento para formar profesionales de alta capacidad de análisis creativo que a través de la investigación conozcan la realidad del entorno gastronómico y sean capaces de aportar ideas y soluciones acertadas dentro del contexto nacional.

Este programa se aprobó en la ciudad de Zapopan, Jalisco, el dí­a 16 de julio de 2019. En el Departamento de Turismo Recreación y Turismo.

Participantes en la elaboración del programa:

Hernández Palma Luis Alexis.

Código 2964360.

Academia de Metodologí­a de la Investigación